Gong Fu Cha: la méthode chinoise des infusions courtes et multiples
Rédigé par Dian VAULTIER·
En Bref
- Le Gong Fu Cha n'est pas une cérémonie décorative.
- En Occident, la norme est d'infuser peu de feuilles dans beaucoup d'eau, pendant plusieurs minutes.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : gong Fu Cha décrypté par une Maison de Thé puriste, sans arômes ajoutés, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Le Gong Fu Cha n'est pas une cérémonie décorative. C'est une méthode d'extraction précise, pensée pour lire un grand cru en plusieurs strates aromatiques.
L'esprit du Gong Fu Cha
En Occident, la norme est d'infuser peu de feuilles dans beaucoup d'eau, pendant plusieurs minutes. Le Gong Fu Cha, littéralement prendre le temps de bien faire le thé, fait l'exact inverse: beaucoup de feuilles dans très peu d'eau, pour des infusions de quelques secondes.
L'objectif n'est pas d'aller vite, c'est d'aller précisément. On extrait ce que la feuille est prête à donner, sans jamais l'agresser.
Le pouvoir des infusions multiples
Les mêmes feuilles sont ré infusées cinq, huit, parfois dix fois d'affilée. La première tasse révèle les notes volatiles et florales. La troisième donne la puissance de la liqueur. Les dernières laissent apparaître des notes douces et minérales.
L'équipement essentiel
Pour pratiquer, l'outil de référence est le gaiwan, une tasse à couvercle qui sert aussi de filtre. Une petite théière en terre cuite de Yixing est l'autre option classique.
Ajoutez une balance simple (au gramme), un thermomètre, et une petite carafe de service. Rien de plus. Passez au comptoir à Sartrouville pour prendre en main les pièces, nous les préparons ensemble.