Accords thé et fromage: la table française retrouve son partenaire
Rédigé par Dian VAULTIER·
En Bref
- Comme en œnologie, l'accord entre thé et fromage repose sur une harmonie d'intensités et une compréhension fine des tanins.
- Un fromage délicat sera écrasé par un thé trop robuste, et l'inverse est tout aussi vrai.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : accords thé et fromage décrypté par une Maison de Thé puriste, sans arômes ajoutés, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Comme en œnologie, l'accord entre thé et fromage repose sur une harmonie d'intensités et une compréhension fine des tanins. Voici des combinaisons simples et vraies.
Le principe: intensité, tanins, rétro olfaction
Un fromage délicat sera écrasé par un thé trop robuste, et l'inverse est tout aussi vrai. L'accord se joue d'abord sur l'intensité aromatique.
Ensuite viennent les tanins: ce sont eux qui nettoient le palais entre deux bouchées. Un thé chargé en tanins soutient un fromage gras; un thé fin sublime un fromage frais.
Fromages de chèvre et thés verts
Les notes herbacées et marines d'un thé vert japonais, ou les pointes florales d'un thé vert chinois, s'accordent parfaitement avec l'acidité et la fraîcheur d'un chèvre frais.
Servez le thé à 70 °C, en tasses fines, en alternance avec le fromage. La sensation en bouche est immédiate.
Pâtes pressées cuites et thés noirs
Les arômes maltés et boisés, associés à une charpente tannique franche, mettent en valeur le noiseté d'un Comté vieux ou d'une Mimolette extra vieille. Un thé noir de Chine ou un Assam de qualité fait un excellent partenaire.
L'accord fonctionne d'autant mieux que le thé est servi assez concentré pour tenir tête au gras du fromage.
Passer à la table
Testez ces accords lors d'un vrai repas, pas seulement en dégustation isolée: c'est là que la rétro olfaction fait son travail.
Nous organisons régulièrement des ateliers thé et fromage à Hollin du Goût, à Sartrouville. Passez au comptoir pour connaître les prochaines dates.